Miso leves

Teljesen oda vagyok az ázsiai ízekért. Amennyire lehet, igyekszem néha itthon is az asztalra varázsolni egy kis egzotikumot. A következő recept a legegyszerűbb autentikus ázsiai recept, amit ismerek.

1L vízhez dashi por
kb. 60g miso paszta*
kevés újhagyma/póré
igény szerint tofu, alga, zöldségek, tengeri herkentyűk

A dashi egy japán halas alaplé, amit tonhalpehelyből, tengeri algából főznek. Mivel pontosan nem tudom, hogyan kell, én inkább megveszem a boltban az instant port: 10 adagos dobozzal vettem kb. 1000 Ft-ért, és 1 tasakot használok 1L vízhez.
A miso pasztát szójából és különböző gabonákból erjesztik: legtöbbször búza vagy árpa felhasználásával, ezért általában nem gluténmentes! Én barna rizzsel készült miso pasztát használok, ami elvileg gluténmentes: ez annyit tesz, hogy a címkén összetevőként nem szerepel semmiféle gabona, és allergén információ sincs. 1700 Ft-ért vettem egy dobozzal, amiből kb. hat alkalommal főzhetek misot. A hűtőben visszazárva remekül eláll akár hónapokig is.

5-4-3-2-1: kész a miso!

1. Forraljunk fel 1 liter vizet, majd oldjuk fel benne a dashi port.
2. Ha szeretnénk tofuval vagy egyéb dolgokkal gazdagítani, azokat most főzzük meg az alaplében, majd húzzuk le a tűzről.
3. Személyenként 1 jó kiskanál (kb. 15g) misopasztát tegyünk egy kis keverőtálba.
4. Merjünk rá egy merőkanálnyi alaplevet és keverjük simára.
5. A misot öntsük a többi leveshez, merjük tálkákba (vagy ételhordó dobozba) és díszítsük kevés újhagymával/póréval. Kész is. 🙂

Nehéz megítélni, mert a miso pasztán nincs tápanyagtáblázat, de az irodalmi adatok szerint ebben így összesen kb. 20g CH van, azaz 5g CH/adag.