Tiramisu mindenmentesen (cukor-, glutén-, tejtermék-, tojásmentes, vegán)

Aki a kezdetektől olvassa a blogom, az tudja, hogy a tiramisu számomra egy ikonikus édesség. Amikor elindítottam az oldalt, még a nevét is erről a krémes olasz édességtől kölcsönöztem. Mert krémes, mert kávés, és még a neve is azt jelenti: „dobj fel!”

Ha végigtekintünk a korábbi tiramisus bejegyzéseken, nem csak Z fotóművészetének viharos fejlődését, hanem az oldal történetét is nyomon követhetjük. A kezdet kezdetén az első változat még „csak” cukormentes volt, majd, ahogy szép lassan gluténmentes étrendre tértünk, követte a cukor- és gluténmentes kiadás. Mióta a tejtermékeket is elhagytam a menüről, és átkereszteltem az oldalt mindenmentesnek, motoszkált bennem a gondolat, hogy ha már idáig eljutottam ezzel a tiramisuval, igazán megérdemelné a folytatást…

Ennek a desszertnek is úgy álltam neki, mint anno az első főzött mindenmentes fagylaltomnak: nem helyettesíteni akartam az összetevőket, hanem az elejétől újragondolni az egészet. Tulajdonképpen mi is a tiramisu? Kávéval átitatott piskótalapok, közöttük sűrű, zsíros, kissé vaníliás krém, és persze kakaópor szórás. Mire a krémre összeállt bennem az ötlet, szólt az egyik barátnőm, hogy a piskóta meg ugyan legyen már tojásmentes is… Hát miért is ne.

Szóval készítsünk tiramisut cukor, liszt, tejtermékek és tojás nélkül: mert miért ne lehetne!

Hozzávalók 4 pohárhoz:
8db piskótakoronghoz:
80g rizsliszt
50g mandulaliszt
100 ml növényi tej*
25g kókuszzsír
késhegynyi szódabikarbóna
pár csepp almaecet
késhegynyi stevia por
1 kk. vaníliaesszencia

a krémhez:
150g kókuszzsír
300 ml növényi tej*
200 ml kókuszkrém
1/4 kk. stevia por
1 rúd vanília
2 kk. vaníliakivonat
2 ek. (20g) keményítő**

1 pohár erős kávé (lehet koffeinmentes is)
kakaó- agy karobpor a szóráshoz

A linkkel jelölt hozzávalókkal kapcsolatos meglepetés kedvezményért lapozz a bejegyzés végére!

* Én a recept végén a  szénhidrát tartalmat mandula- vagy szójatejjel számoltam (kb. 2,5g CH/100 ml). Ha más növényi tejet szeretsz, szerintem mással is működik, csak a számok változnak.
** Én tápiókakeményítőt használtam, de szerintem más keményítővel is működhet.

1. A piskótakorongokhoz mérd össze a tejet és a kókuszzsírt, majd langyosítsd meg, hogy a kókuszzsír megolvadjon. Keverd bele a pár csepp ecetet (ettől sűrűsödni fog egy kicsit) és a vaníliakivonatot.
2. Egy mérőpohárban keverd össze a rizslisztet, mandulalisztet, stevia port, szódabikarbónát és egy csipet sót.
3. A tejes keveréket dolgozd össze a lisztekkel: egy sűrű palacsintatészta állagú masszát kell kapnod. Ebből formálj sütőpapírra 8 pohár-méretű korongot és süsd 180 fokon kb. 15 percig.
4. Amíg a piskóta sül, készítsd el a krémet. A tejből egy keveset tegyél félre, a többit tedd fel melegedni a kókuszzsírral, a vaníliarúd kikapart belsejével, vaníliaesszenciával.
5. A maradék tejben keverd simára a keményítőt és a stevia port. Amikor a tej már jó forró, majdnem forr, akkor mehet bele a keményítős keveréket, és habverővel keverd addig, amíg be nem sűrűsödik. Kóstold meg, hogy elég édes-e (még kicsit hígulni fog), és tedd félre hűlni, néha keverd át.
6. A kókuszkrémet verd fel kézi robotgéppel, amennyire kemény habbá lehet: nem lesz olyan, mint a tejszínhab, de azért megáll. Amikor a vaníliás krém már csak kézmeleg, óvatosan, több részletben forgasd bele a habot: a végeredmény egy könnyű, tejszínesen krémes, kissé vaníliás krém.
7. Innentől a történet ismerős: a pohár aljára egy kis krém, kakaó szórás, majd kávéba áztatott piskótalapok, krém, kakaószórás… Én egy kevés ráadás kávéval meg is öntöztem a piskótákat, mert állás közben még megszívják magukat.
8. Hagyj egy kis pihenőidőt a desszertnek, hogy legyen ideje összeérni.