Csokis muffinok gesztenyés-narancsos mázzal, mindenmentesen

Készült már korábban is sok muffin a konyhámban, de ezúttal olyat akartam kisütni, ami „mindent tud”: cukormentes, gluténmentes, tejtermékmentes, tojásmentes, vegán, olajos magoktól is mentes, szójamentes, mégis teljes kiőrlésű, alacsony glikémiás indexű finomság, ami teljes értékű alapanyagokból készül… Szóval értitek: egy könnyen kezelhető muffin tészta, ami a legtöbb speciális diétával élőnek megfelel. Hogy a következő buliban ne legyen Nóri sütije, Dóri sütije, stb. 🙂
Egészen elégedett voltam, amikor az első 5-6 próbálkozás után már ismételhetően jól sikerültek a muffinjaim: a barátainkon is teszteltem, így még azt is tudom, hogy gyerekbiztos recept!
Ezek a csokis sütik önmagukban is megállják a helyüket, de hogy egy kicsit ünnepélyesebbé tegyem őket, gesztenye-narancs mázzal díszítettem nekik kalapot.
(Ez a bejegyzés még 2014 decemberében készült, a fotók az MTV forgatásakor, de hogy-hogy nem, azóta kicsit elsodortak az élet örömteli eseményei, ezért csak most jelenhetett meg.)

Apró meglepetés ért a recept fejlesztése közben: nem hittem volna, hogy glutén- és tojásmentesen sütni egyszerűbb! Az előző muffinjaim, amelyek glutén-, tejtermék- és cukormentesek voltak, de tojással készültek, valahogy mindig kicsit túl szárazra sikerültek. Miközben ezen a recepten dolgoztam, arra figyeltem fel, hogy ha a szilárd-folyadék összetevők arányát jól találom el, akkor éppen jó, nem túl száraz, nem túl tapadós sütemény lesz a végeredmény. Csak egy kis gyakorlat kérdése az egész. 🙂

Hozzávalók 12 db-hoz:
szilárd hozzávalók:
60g köles(liszt)
40g hajdina(liszt)
40g amaránt liszt*
50g barna rizsliszt
20g tápióka keményítő
csipet só (én himalájai sót használok)
1 csapott kk. szódabikarbóna
1/2 csapott kk. stevia por
csipetnyi őrölt fahéj

folyékony hozzávalók:
100g olívaolaj
200g víz
1 kk. almaecet
1 kk. (házi) vaníliakivonat
100g étcsokoládé (próbáltam 50-81% kakaó tartalmú csokoládékkal is)
1 csapott ek. nagyon finomra őrölt lenmagliszt

a gesztenyés-narancsos mázhoz:
250g gesztenyepüré
1 narancs leve
2 kk. narancskivonat

*Amaránt liszt helyett használhatsz darált mandulát is, ha amaránt liszted nincs, és nem gond a mandula.

A köles- és hajdinaliszteket magam őrlöm egy kis kávédarálóval – így nem kell gluténmentes malomban őrölt lisztekre vadásznom, és olcsóbb is. (Bővebben a konyhagépeimről itt.)

3 edényre lesz szükséged: egy kicsire a lenmagtojáshoz, egy közepesre a folyékony, és egy nagyobbra a szilárd hozzávalók összekeveréséhez.

Bízz bennem, sokkal hamarabb elkészülsz a sütéssel, mint én a gépeléssel! 😉

1. Melegítsd elő a sütőt 160 fokra, alul-felül sütéssel.
2. Először mérd össze a folyékony hozzávalókat, és enyhén langyosítsd fel őket, hogy a csokoládé megolvadjon.
3. Mérd a szilárd alapanyagokat a nagyobb keverőtálba.
4. Készítsd el a lenmagtojásokat: folyamatos keverés közben adj 2-3 ek. langyos vizet a lenmagliszthez, és kézi habverővel kevergesd addig, amíg zselészerű lesz.
5. A folyékony keveréket 2-3 részletben add a lenmagtojáshoz.
6. Végül dolgozd össze a folyékony és szilárd keverékeket, majd oszd szét a tésztát 12 muffin formába és süsd őket 160 fokon, alul-felül sütéssel 20 percig. (A sütési hőfok fontos – ha 180 fokon sülnek, könnyen kiszárad a tészta!)
7. A díszítéshez csak keverd össze a gesztenyemasszát a narancs levével: én aprítógépet használtam, de villával is menni fog, csak egy kicsit lassabban.
8. Halmozz csinos csúcsokat a gesztenyés masszából a csokis alapokra.