2018. március óta a családommal együtt a teljes értékű növényi étrendet (TÉNÉ) szem előtt tartva eszünk (ez helyre hozta az inzulinrezisztenciámat is) - ez a bejegyzés még a TÉNÉ előtt született. A változásról itt írtam egy négy részes sorozatot, és itt találod a TÉNÉ szerint készült receptjeimet.
Számomra mindig is a hagyományos farsangi fánk tűnt a legmacerásabb kelt tésztának: dagasszuk, kelesszük, szaggassuk, süssük bő olajban… Félreértés ne essék, nagyon szeretek sütni, így volt már rá példa, hogy vasárnap este 10-kor nekiálltam krémeshez leveles tésztát hajtogatni, de ez a fánk dolog valahogy nem hatott meg.
Pedig kértétek tőlem már évek óta a gluténmentes fánk receptet, ami IR-barát is, meg élesztőmentes is… Aztán egy nap a homlokomra csaptam: hogy ez miért nem jutott korábban eszembe? Süssük sütőben azt a fánkot…! Tizedannyi macera, és így a tésztát is sokkal könnyebb volt összehozni. Íme.
Sütőben sült fánk
A sütőben sült gluténmentes fánk ötletét az amerikai doughnut őrület adta: számtalan külföldi blogon megjelent amerikai fánk recept végignyálazása után én is befektettem egy doughnut sütőformába (ilyenbe). Így azért tényleg gyerekjáték a történet: olívaolajjal kikentem a formát (igazából B volt…), belelapátoltam a tésztát és mehetett is a sütőbe.
Egy kérdésre nem tudtam gombot varrni: a fánkok nekem sosem pottyannak ki légiesen a formából, ahogyan azt egy tapadásmentes formától várná az ember. Pedig első használat előtt is kiöblítettem, olajoztam, ahogy azt kell. Elképzelhetőnek tartom, hogy a tészta olyan, hogy ragad: a formát csak ennek a tésztának különböző változataival próbáltam, így nem tudom, hogy egy jó zsíros, búzalisztes, cukros csoda hogyan viselkedne benne. Amiért ez mégsem gond: egy hajlékony szilikon spatulával (nekem ilyen van) simán alá tudok nyúlni a fánkoknak, és így már könnyen kibújnak.
A sütőben sült fánk persze nem lesz szalagos, cserébe a zsiradékot sem kell leitatni róla. 😉
Gluténmentes fánk mindenmentesen
Legyen a fánk cukormentes, inzulinrezisztencia-kompatibilis, gluténmentes, tojásmentes, élesztőmentes, vegán is. 🙂 Olyan régen ettem utoljára fánkot, hogy egészen izgultam a projekt miatt: feltettem a nagy kérdést Faceookon, hogy szerintetek mégis milyen a fánk? A legtöbben azt emelték ki, hogy szellős, így ez lett a fő szempont. Ha már egy ideje gluténmentesen sütsz, akkor biztosan feltűnt, hogy IR-barát gluténmentes alapanyagokból milyen egyszerű szellős bármit is sütni. 🙂
Kicsit félve vettem elő a mindent összetartó liszt ötleteimet: a fánkba csicseriborsó- és hajdinaliszt is került. Mindkettőre jellemző, hogy erős mellékíze miatt csak visszafogottan lehet használni, ezért külön boldogság, hogy a mindenmentes fánk mégis mellékíz-mentes!
Mennyire fánk a mindenmentes fánk?
Az emlékeim kicsit patinásak már, de nekem teljesen fánk élmény: puha, szellős, összenyomató, mint egy szivacs. Legőszintébb ételkritikusaim közül B elég erősen pusztította: egyik nap fotóztunk belőle egy adagot, és másnap újra kérte, hogy süssünk. Z visszafogottabban lelkesedett, de szerinte is fánk állagú lett, csak megtévesztően nem tocsog az olajtól. 🙂 Azt, hogy mennyire könnyed ez a tészta, megpróbáltam lencsevégre kapni. Fontolgatok egy makroobjektívet…
Amiben a mindenmentes fánk is pont olyan, mint az eredeti: csak frissen az igazi. Letakarva még másnap sem olyan nagyon száraz, de minél tovább áll, annál inkább kiérződik a lisztek íze. Szóval egyétek meg frissen! Kb. 15-20 perc lehet összedobni, ha nekünk B-vel együtt sikerül 30 perc alatt. 😉 Még 12-15 perc sütés és kész is.
Elkészítettem ugyanazeket a fánkokat többféle színes mázzal is – itt találod az újabb bejegyzést!
Gluténmentes fánk sütőben sütve (élesztőmentes, vegán, IR-barát)
Hozzávalók
- 100 g csicseriborsó liszt
- 65 g hajdinaliszt
- 40 g tápióka keményítő
- 2 kk. szódabikarbóna
- csipet só
- 200 g hámozott almakocka
- 200 g növényi tej*
- 3 ek. olivaolaj**
- 2 kk. almaecet
- 1/2 kk. vanília kivonat
- 1/3 kk. stevia por
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. A fánk formát kend át olívaolajjal.
- Párold meg az almakockákat (1 ek. vízzel a tűzhelyen vagy 2 perc a mikróban).
- Egy keverőtálban mérd össze a szilárd hozzávalókat: lisztek, szódabikarbóna, só.
- Tedd turmixgépbe a folyékony hozzávalókat: párolt alma, növényi tej, olívaolaj, citromlé, vanília kivonat, stevia por, turmixold össze alaposan.
- A folyékony keveréket öntsd a szilárdakhoz a tálba, és keverd simára. Próbálj gyors mozdulatokkal dolgozni, mert a tészta azonnal elkezd felpuffadni a citromlé és szodabikarbóna egymásra találásától, és sok kevergetéssel kiűznéd a bubikat.
- Oszd szét a tésztát a formákban úgy, hogy kb. fél centivel a perem alá érjen. Süsd 180 fokon 12-15 percig. Az utolsó percekben már gyorsan barnul, érdemes rajta tartanod a szemed.
Szia Nóri,
Már nagyon régen szeretnék fánkot..de hát.
És végre megtaláltam a receptedet 🙂
Viszont nincs hajdina lisztem. Ezt helyettesíthetem kölessel vagy esetleg kókuszliszttel ?
Illetve ha nincs fánk sütőm mint olyan ( a forma annyira nem hat meg 🙂 ) akkor esetleg a muffin forma is megfelel?
Előre is köszönöm 🙂
Szia,
inkább a köles, de esélyes, hogy nem lesz olyan szellős… Muffinforma is tökéletes. 🙂
Kedves Nóri!
Ez fantasztikus! Fotóm most nincs, de hihetetlen finom lett, és az állaga is… Nem volt itthon csicseriborsó lisztem, rögtönöznöm kellett, nem biztos, hogy minden diétába belefér, de mandulaliszt, lenmagliszt és rizsliszt keverékét használtam helyette. Rögtön el is fogyott. 🙂
Vajon a citromlé, szódabikarbóna páros a kenyeret is szellősebbé teszi?
Köszönjük!
Szia,
A liszteken is múlik a szellősség, de a szódabikarbóna+citromlé is kell, persze. Örülök, hogy ízlett! 🙂
Kedves Nóri,
Kukoricakeményítővel helyettesíthetem a tápióka keményítőt?
Nagy hála mindig a receptekért.Láttam sok receptednél ott a tojás..s bár én tojást sem eszem így minden receptednél helyettesíthetem-e utifűmaghély ledarálásával?
Köszönöm a választ.
Minden jót. 🙂
Kedves Dávid,
helyettesítheted, de lehet, hogy jobban összefogja majd és nem lesz olyan szellős, mint tápiókával.
A keresőben pipáld be, hogy csak a tojásmentes recepteket lásd, évek óta nem sütök tojással.. Az útifű maghéj nem univerzális megoldás, nem minden esetben működne.
Ma megsütöttem muffin formában, nagyon finom puha lett! 🙂
Szia Nóri!
A csicseriborsó lisztet mivel lehet helyettesíteni? Allergia miatt kerülni kell a hüvelyeseket és olajos magvakat is.
Szia,
sajnos még nem tudok rá jó helyettesítőt mondani, én is mostanában ismerkedem vele… próbáld meg hajdinával talán.
Nekem se volt és lecseréltem fele-fele barna rizsliszt és földimandulára. Nagyon jó lett!
Kedves Nóri!
A fánkreceptedet alapul véve pár nappal ezelőtt sütöttem egy csokis piskótát, ami hihetetlen jól sikerült. Jó ideje sütök bizonyos dolgoktól mentesen, így van bőven tapasztalatom a cukor-, tojás-, glutén-, élesztő- és tejtermékmentes sütésben; a te alaprecepteddel kapott tészta nem hasonlítható össze az eddig általam próbáltakkal. Néha sütök általános alapanyagokból is, és ott megtapasztaltam már, hogy egy jó kevert sütemény sikere nem azon múlik, van-e benne tojás vagy, hogy sima lisztből készül-e. Bár a tészta általában megsül velük, az eredmény nagyon sokszor egyáltalán nem könnyed. Ebben a receptben nagyon jól működnek együtt a lisztek és a cukkininek is nagy szerepe van abban, hogy a tészta icuri-picuri buborékokkal átsült, ruganyos, kiválóan szeletelhető lett (tortaformában sütve szeletelhető tortát könnyedén lehetne belőle csinálni szerintem), nekem sütés közben fel is emelkedett, kihűlés után rögtön szeletelhető volt, valamint 4 naposan is ugyanolyan finom szobahőmérsékleten dobozban tárolva. Azért szeretném veled megosztani a receptet, mert hátha segít a további kísérletezésben, vagy esetleg más olvasóknak szintén jó élményük lesz vele. A tészta ennyi édesítővel és csokoládéval szinte keserű lesz, de nekem például elég édes volt.
80 g csicseriliszt, 50g hajdinaliszt, 30g tápióka, 20 g kakaópor, 50 g csokoládé, 20 g eritrit, 1 tk. szódabikarbóna, fél tk. aszkorbinsav, 1 tk. sütőpor, csipet só, kb. 160 g víz, 160 g hámozott cukkini, 2 ek. mogyoróolaj, kb 40 gramm kókuszzsír.
A száraz hozzávalókat összekevertem, a cukkinit felkockázva összeturmixoltam a vízben, a csokoládét felolvasztottam a zsírral, olajjal, eritrittel, majd hozzámelegítettem a cukkinis folyadékot, és közvetlen azelőtt kevertem őket össze a száraz alapanyagokkal, hogy beraktam a sütőbe. Nekem 180 fokon (alsó-felső) elég volt 30 perc, hogy megsüljön.
Sok uzsonnakor és tízóraikor okozott igazi süteményélményt, szóval köszönöm szépen! 🙂
Üdvözlettel,
Nóri
Szia,
köszi, hogy megosztottad, és örülök a sikerednek! 🙂
Szia Nóri!
A kislányom nem ehet almát sem . Mivel tudnám helyettesíteni ? Előre is köszönöm!
Szia, banánpüré is működhet, ha azt ehet.
Szia Nóri! Kerdesem lenne. A tapioka kemenyito es liszt egy es ugyan az? Azert ezt hasznalod, mert a tobbi kemenyitovel szemben joval alacsonyabb a szenhidrat tartalma? Igaz vajon h ennek csak 25 korul van / 100g? Szerinted candida dietanal ehetem ezt a fankot? A kemenyitoket nem ajanljak… Koszi!!
Szia,
Nem a 25g/100g CH-s tápiókakeményítőt használtam – az oka egyszerű, nem volt nekem itthon ilyen. 🙂 A candida diétához nem értek, nem tudom, hogy ez abszolút tiltást, vagy minimalizált bevitelt jelent…
Szia! Kicsit troll dolog egy mindenmentes oldalon ilyet kérdezni, de ha tk búzalisztet használok, szerinted oda az egész? Nekünk nem gond a búza, így más kisebb arányban a konyha része, jelenleg egyik sincs. Mellette sajnos nem találtam még sütőben süthető fánk receptet, ami finom, könnyed…. Reménykedem.
Illetve másik kérdés, amit rég szeretnék kérdezni, kölest mosod darálás előtt? Mert ugyebár főzés előtt azt mondják, meg kell mosni… Mosom is főzés előtt. De lisztnek? Utána szárítod, majd darálás? Ha igen, hogy szárítod? Bocsi és köszi a választ.
Jótól kérdezed, 5 éve nem sütök már búzaliszttel…! 😀 Sajnos nem tudom. 🙂
A búzát mossák őrlés előtt? Én sem mosom a kölest… Ill. most már van kölesliszt nem horror áron, ez itt.
De gyors válasz, köszönöm 😀 Őszintén én se értem, de annyi helyen találkoztam vele, ahogy a rizs mosásával is, hogy elbizonytalanodtam…. Na mindegy, majd valamikor kipróbálom búzával és remélem a legjobbakat 😀 Csicseri liszt se lenne rossz, sőt, de néha nagyon zavar az íze… Kölesliszt tippet is köszi 🙂
Csúcs a fánk! Ma délután az első adagot azonnal megettük a kislányommal, ezért most megint készítettem 12 darabot a holnapi ovis farsangra.
Szia Nóri!
Nagyon szimpi ez a recept, de mostanában szemezek a téné-vel. Lenne ötleted, hogy hogy lehet átalakítani, hogy téné legyen?
Köszönöm szépen!
Szia,
próbáltam, de már így is annyira messze van az igazi fánktól, hogy nehéz ennél jobbá tenni úgy, hogy megőrizze a fánk jellegét… Az olajat ebből is kihagyhatod, de akkor elveszíti a minimális olajban sült ízét is. Én úgy vagyok vele, hogy egy évben egyszer-kétszer ez is belefér, pláne hogy főleg a gyerekek eszik, és azért a nagy része igazából csicseriborsó… 😀 Szóval én itt kompromisszumot kötök.
Szerintem én is teszek egy kivételt, mert amúgy nagyon kíváncsi vagyok rá köszönöm szépen!
Szia!
Félve tekintettem a farsangi szezonra, hogy én kimaradok a fincsi fánk evésből.
Köszönöm a receptet!!!!!!!
Isteni finom pedig én nagyon szerettem a klasszikus fánkot, de így már nem is vágyom rá
Illetve gyerekek és apuka is falta, ők mindenevők.
<3
Szia Nóri!
Mindenképpen javasolt formában sütni a fánkot?
Ragacsos a tészta és nem lehet nyújtani, kerek formával szaggatni?
Köszönöm a választ.
Szia Lilla,
ez a tészta olyan, mint egy muffin, folyik… Ha nincs fánk formád, nyugodtan süsd muffin formában.
Kedves Nori,
Csicseriborso liszt helyett melyiket javaslod a koles, rizs vagy cirok kozul?
nagyon szepen koszonom! es a receptjeidet is!!!!!
Szia Dana,
sajnálom, de egyiket sem… a csicseriborsó úgy összetartja ezt, ahogy ezek nem tudják. Ki lehetne találni egy teljesen más receptet, de azt mg nem tudom előre megjósolni.
Sajnálom, hogy nem tudtam többet segíteni…