2018. március óta a családommal együtt a teljes értékű növényi étrendet (TÉNÉ) szem előtt tartva eszünk (ez helyre hozta az inzulinrezisztenciámat is) - ez a bejegyzés még a TÉNÉ előtt született. A változásról itt írtam egy négy részes sorozatot, és itt találod a TÉNÉ szerint készült receptjeimet.
Az idei lekvár eltevős szezon eléggé elsuhant mellettem, mire beláttam, hogy nem futhatunk neki a télnek egy isteni szilva csatni nélkül: a rendszeresen elfogyasztott zöldségfasírt hegyek fűszeres mártogatós után kiáltanak. A szilva az egyik kedvenc lekvár gyümölcsöm is, most sűrű, fűszeres szósz készült belőle.
Volt már korábban szilva chutney recept az oldalamon (ebben a bejegyzésen), de ahogy volt alkalmam jobban elmélyülni az indiai ízekben, rájöttem, hogy van még tér a fejlődésre csatni fronton. 🙂 Ebbe a változatba került egy jó adag vöröshagyma, amit balzsamecettel karamellizáltam, és igazítottam a fűszerezésen is. Így már sokkal jobban egyensúlyba kerültek az édes és sós, fűszeres ízek.
Mire jó a szilva csatni?
Mártogatni, főleg zöldség fasírtokat, lepényeket, pl. lencsefalafellel leírhatatlanul finom… Bár a recept alapján elég fűszeresnek tűnhet, nem csípős. Jól mutatja ezt, hogy a 21 hós kislányom még főzés közben kért kóstolót és csak annyit fűzött hozzá a 3. kanálhoz is, hogy „kérsz még!”.
Ha szívesen ajándékozol saját készítésű finomságokat (akár) karácsonyra, ez a szilva chutney jó választás lehet: kellemesen átmelegíti az embert egy fárasztó nap végén.
A receptben leírt adagból 11 db 370 ml-es üveg lett tele, ez kb. 11x400g csatni. Ekkora mennyiséget két külön 5 literes edényben tudtam megfőzni, szóval a recept könnyen felezhető, de ha már az ember nekiáll… inkább legyen több. 🙂 A hagyma szeleteléshez, szilva aprításhoz robotgépet használtam, így gyors és szinte könnymentes művelet volt. 🙂
A gyümölcs, az aprítás, és a szétfőzés miatt ez a recept természetesen gyors szénhidrátnak minősül.
Szilva csatni (chutney) - fűszeres szilvaszósz
Hozzávalók
- 1 kg vöröshagyma
- 5 kg szilva
- 100 ml balzsamecet
- 100 g friss gyömbér
- 1 ek. mustármag
- 1 ek. őrölt fahéj
- 2 kk. őrölt szegfűszeg
- 1 ek. rózsabors
- 1/2 kk. fekete bors
- 2 kk. só
- 4-5 ek. kókuszzsír
Elkészítés
- A vöröshagymákat tisztítd meg és vágd vékony szeletekre. A szilvákat mosd meg, felezd és magozd ki. Hámozd meg és reszeld apróra a gyömbért.
- A kókuszzsíron kezdd el sütni a hagymát. Amikor üveges, add hozzá a balzsamecetet és lassú tűzön keverd meg néha, amíg karamellizálódik.
- Közben aprítógépben aprítsd darabosra a szilvát.
- Szórd az összes fűszert a hagymára és kevergesd 1-2 percig, amíg illatozni kezdenek.
- Most tedd az aprított szilvát a hagymára, és lassú tűzön, rendszeresen kevergetve, nehogy lesüljön főzd addig, amíg sűrű lesz és kb. a 60%-ra fő.
- Oszd szét steril befőttes üvegekbe és mehet éjszakára a dunsztba.
Kedves Nóri! Remek ez a recept. Voltam egy ajurvédikus főzőtanfolyamon, amit egy indiai srác tartott. Minden ételt úgy kezdenek, hogy először a fűszereket pattogtatják ki olajon, gheen stb,, utána teszik rá a hagymát. Mindig a chilivel kezdte s utána a többi fűszerrel. Ez csak egy tipp. Próbáld ki. Jobban kijön a fűszerek aromája, mintha már a hagymára tennéd.
Köszönöm a receptjeidet:)
Köszi! Nem mertem rögtön az olajra tenni, nehogy megégjen, de akkor legközelebb megpróbálom. 🙂
Kedves Nóri!
Azt szeretném kérdezni,hogy tapasztalatod szerint,meddig áll el a chutney?
Köszönöm.
Csilla
Szia,
én befőztem, mint a lekvárt, szerintem el is áll annyira.
Szia Nóri !
Azt jól látom, hogy kb. 4 órát kell főzni, amíg sűrű lesz és kb. a 60%-ra fő?
Köszönöm, Ildikó
Szia,
igen, szerintem kb. 4 órát főztem összesen.
Szia!
Nagyon jól hangzik, szívesrn adnám ajándékba. Viszont már csak fagyasztott szilvám van…
Van esély arra, hogy abból is elkészíthető?
Köszi, Évi
Szia,
persze, ugyanúgy készítheted fagyasztott szilvából is. 🙂
Kedves Nóri, a borsok egészben mennek bele? Nem kellemetlen ha ráharap az ember? Köszi 🙂
Szia Eszter, én szeretem 😀 de ha Te nem, hát legyen őrölt… 🙂
Szia. Most találtam Rád,a receptjeidre. Isteni ez a chutny, köszi, hogy kitaláltad!
<3
Kedves Nóri, azt szeretném kérdezni, hogy mivel tudnám helyettesíteni a kókuszzsírt?
Előre is köszi a választ!
Most már így TÉNÉ-s fejjel azt mondanám, hogy vízzel. 🙂
Gratulálok az oldaladhoz, informatív és igényes! Megpróbálom ezt a receptet a sütős verzióval, azaz elkészítem a recept végéig a teljes hadműveletet, de a besűrítést sütőben. Ez már bevált nekem a sima szilvalekvárnál, remélem, hogy ezzel is fog működni.
Hány üveg lesz ebből a mennyiségből?
Hű, egy ideje nem tettem el ilyet, de 10 kicsi üvegre tippelek.
Szia Nóri! Azt olvastam a rózsaborsról,hogy nem szabad melegíteni,mert nem érvényesül az íze.
Akkor mikor tegyem bele?
Szia, én ezt nem olvastam, de ha olvastam volna, akkor a végén tenném bele. 🙂