Tiramisu

Szerintem kihagyhatatlan, hogy az első receptem ne éppen a cukormentesített tiramisu legyen.

Mióta glutén-, tejtermék- és cukormentesen eszünk, ezt a tiramisu receptet használom.

A hozzávalókról:
Graham lisztből a Tesco színeset használom, 60g/100g a CH-tartalma.
A nyírfacukor is helyettesíthető lenne a tésztában olyan édesítőporral, ami sütésálló. Így még alacsonyabb lenne a CH-tartalom. Nekem most csak a Lidlben vásárolt van itthon, és az aszpartamos, a sütéssel elveszti az édesítőerejét. Legalábbis a piskótában, mert a muffinjaimat az aszpartamos folyadék remekül édesíti… És nem, az aszpartam nem káros, és nem rákkeltő, legalábbis a tudomány mai álláspontja szerint. 3 aminosavból áll, amiket remekül fel tudunk dolgozni, kivéve a fenil-keton-uriában szenvedők, de ők erre úgyis figyelnek.
Tudom, hogy a mascarponét sokan túl drágának találják, ezért natúr vajkrémmel helyettesítik. Én egyszer próbáltam, és az eredmény igen lehangoló lett, úgyhogy inkább megveszem a mascarponét a Lidl-ben 250g-ot 365Ft-ért, vagy az Aldiban az 500g-ot 799Ft-ért.
Vanília és amaretto aromának két nagyon jó minőségű cukormentes ízesítő szirupot használok, ezekről bővebben egy kávés bejegyzésben fogok még írni.

Fogjunk hozzá:
1. Süssünk piskótát 3 tojásból:
– a tojássárgájákat keverjük habosra 3 ek. nyírfacukorral,
– a fehérjéket verjük kőkeményre egy csipet sóval (ha a fejünk felé tartjuk az edénnyel, nem eshet ki… 🙂
– a tojássárgás keverékre óvatosan kanalazzuk rá a felvert fehérjét, majd szórjuk rá a lisztet.
– Óvatosan keverjük össze egy kézi habverővel, anélkül, hogy összetörnénk a habot.
– Jó meleg sütőben süssük tűpróbáig, majd hagyjuk kihűlni.

2. Készítsük el a mascarponés krémet:
– 3 ek. édesítőport kézi habverővel jó habosra (fehér legyen!) elkeverjük 2 tojássárgájával és az 1 ek. vaníliasziruppal,
– belekeverjük a mascarponét,
– végül óvatosan beleforgatjuk a szintén jó keményre felvert 2 tojásfehérjét.

3. Rakjuk össze a remekművet:
– A piskótát egyben is hagyhatjuk, ha van olyan tálunk, amibe jól le tudjuk rakni. Nekem az egyszeres adaghoz csak kör alakú tálam és szögletes tepsim van, így felvágtam babapiskótányi csíkokra a piskótámat.
– A kávéba keverjük bele az amarettoszirupot, majd ezzel a finomsággal fogjuk locsolgatni a tálba rakott piskótákat: óvatosan, nehogy elázzanak!
– Rakjunk egy sor piskótát, locsoljuk meg kávéval, majd takarjuk be a mascarponés krémmel. Bőven szórjuk meg kakóporral, majd kezdjük elölről, amíg minden alapanyag elfogy.

Hűtsük be, és élvezzük! 🙂

Úgy számoltam, a teljes adag kb. 85g szénhidrátot tartalmaz (ha sütésálló édesítő port használnék a piskótához, akkor csak 46g-ot). Mi 4 felé osztottuk, és uzsonnára ettük, ez így éppen 21,25g. Mivel tele van jó kis tejszínes mascarponéval, az a kevés szénhidrát is jó lassan szívódik fel.