A gluténmentes kovászt a tészta összeállítása előtt 24 órával vedd ki a hűtőből, és 8-10 órával használat előtt etesd meg.

Ha egész gabonákat használsz, őröld meg kávédarálóban, minél finomabbra. Őröld meg a bolhafűmaghéjat is.

Mérd egy nagyobb tálba a liszteket, a bolhafűmaghéjat és a sót. Keverd össze.

A közepébe készíts egy kis krátert, ebbe öntsd a vizet, majd tedd bele a kovászt is, és alaposan dolgozd össze: elég egy kanállal jól összekeverni, vagy ha többszörözöd a receptet, használj robotgépet.

Tiszta konyharuhával letakarva hagyd állni 2 órát, majd tedd sütőformába, és abban keljen 10-12 órát (egész éjjel). (Ehhez a mennyiséghez 20 cm-es kerek tortaformát használok.)

Melegítsd elő a sütőt légkeveréssel 250 fokra. Amikor forró, mehet be a kenyér, és tegyél mellé egy kis tálban kb. 1,5 dl vizet is.

Állítsd a hőfokot 230 fokra, légkeveréssel, és süsd 60 percig.

Rácson hagyd kihűlni, és még forrón permetezd le vízzel a kenyeret! (Ettől lesz jó ropogós a kérge.) A vizes kezeddel is megsimogathatod (villámgyorsan és nagyon óvatosan), vagy rendszeresíthetsz erre egy spricnis flakont.

A szeleteléssel várd meg, amíg teljesen kihűl. (Tudom, nehéz ügy... :D )