A kölest mosd át, majd kb. másfélszeres mennyiségű vízben főzd puhára. Ha maradt rajta víz, akkor azt öntsd le róla.

A kölest még forrón (nem tűzforrón, de még jó melegen) turmixold össze a kókuszzsírral és a sóval. Fontos, hogy ezt forrón tedd meg, mert így a köles felveszi a kókuszzsírt, míg ha kihűl, akkor teljesen szétválnak.*

A camembert kultúra kapszula tartalmát keverd el egy kanálnyi langyos vízben.

Amikor a massza már csak kézmeleg, öntsd hozzá a kultúrát is, és amennyire csak tudod, alaposan dolgozd össze (már kezd megszilárdulni).

Ezen a ponton a leendő köles camembert sajtformába is teheted, hogy szép formája legyen, de ha nincs formád, kézzel is alakra formálható.

Itt két lehetőséged van: hogy jobban beinduljon az érés, egy éjszakára szobahőmérsékleten hagyhatod a sajtot, így pár nappal korábban megérik. De, ha meleg van, pl. nyáron, vagy meleg lakásban, így könnyebben túlérik vagy befertőződik. Most is beteheted a hűtőbe - így tovább tart az érlelés, de biztosabb az eredmény. A camembert érleléshez a 96-98% pára és 14-16°C ideális szellős helyen. Ilyennel kevesen rendelkezünk - a hűtőben is jó lesz, én is ott érleltem.

A sajtot naponta fordítsd meg, különösen az első héten, hogy mindkét felén egyenletesen tudjon fejlődni a penész réteg.

A 3. napon sós vizes kézzel töröld át a sajtot, ez segít megakadályozni a hívatlan vendégek betelepedését. Innentől a sajtokat egy lezárt dobozban, de szabadon, a formából kivéve tárold! A legnagyobb elővigyázatosság mellett is előfordulhatnak balesetek: ha színes foltok jelennek meg a sajton,és kellemetlen, szúrós szaga lesz a finom camembert helyett, akkor selejt!

Az első penész foltok a 3.-4. napon jelennek meg, és 7-10 nap múlva már az egész sajtot fehér takaró kell fedje.

hét után már meg lehet kóstolni, hogy mi a helyzet, de szerintem 3 hét után lesz az igazi.